El eneldo es una hierba y como tal, su energía deriva principalmente de los hidratos de carbono, siendo gran parte de ellos indigeribles o
fibra alimentaria.
También ofrece un mínimo de
grasas insaturadas y proteínas en cantidades que rondan el 4% pero su riqueza nutricional radica en la variedad de
vitaminas y minerales que posee.
Entre sus micronutrientes destaca la presencia de
potasio, calcio y fósforo en el caso de los minerales y entre las vitaminas predomina la presencia de
vitamina A y vitamina C con función antioxidante así como
vitaminas del grupo B dentro de las cuales la más abundante es el
ácido fólico.
Sus ácidos grasos esenciales y su contenido en
polifenoles dentro de los cuales se encuentran los
flavonoides confieren al eneldo
propiedades antiinflamatorias y también, antimicrobianas, analgésicas, antieméticas y anticonvulsivas como señala un
estudio publicado hace sólo un año.
Por último, una
investigación publicada en la International Journal of Food Properties revela la
elevada capacidad antioxidante de las hojas de eneldo, sobre todo, del extracto acuoso de las mismas.
