La tapioca es el almidón o fécula obtenida a partir de la raíz de la yuca, una harina blanca, sin aroma y sabor ligeramente dulce. Siendo uno de los sustitutos del gluten que más beneficios le aporta al organismo. Una porción de almidón de yuca aporta 1.5 g de fibra, 30 mg de calcio y 0 g de colesterol.
Usos del almidón de yuca
Es usado en repostería y panadería en muchísimas recetas tradicionales de la cocina latinoamericana; por ejemplo, el pan de yuca, la chipa paraguaya o el cuñape boliviano. Es un sustituto ideal de la harina de trigo, porque es panificable, sin tener que usar levadura.
